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【好食光】爪夷美食铁三角老传统吃出新味道

2020-06-12


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短短1公里的威南爪夷大街和横街内,就有七八档港式、潮式烧腊饭,其中数档远近驰名,加上近百年历史的潮州菜粿和叻沙,形成“美食铁三角”,是“重塑美食品牌”、激活百年市镇计划下的重要载体。

菜粿 叻沙 鸭饭 从沿户叫卖开始

爪夷市镇有逾百年历史,大街和横街内有宗祠和老字号商铺等历史遗存,文化底蕴深厚。爪夷潮州菜粿、鸭饭和叻沙皆祖传三代,这3家的祖辈都是从挑担沿户叫卖开始,到第二代改用三轮车、推车或骑脚车做生意后才开店,打的都是正宗祖传招牌。

惟数十年前这里不再是联邦大道必经之路后,这块美食瑰宝之地虽不至于被掩盖,但人潮逐渐减少,只有在週末和假期时,才见“寻芳觅食”的人潮。

“提升爪夷大街与横街基设,重塑美食品牌”是武吉淡汶区州议员吴俊益去年的大选宣言,在他中选之后就向公共工程部要求改善基建。

吴俊益接受《明週刊》访问时指出,横街的道路和排水系统提升工程已经获准,上个月开始招标,预料9月可以开工,工程耗时8週。

“横街两旁都是战前建筑物和私人地,不能被徵用,所以道路和排水系统几十年来不曾改进,我们只能在有限的空间内,为水沟加盖拓宽道路,成为双向街道。上週国能公司和电讯公司负责人前来视察,月底就会移置支柱和电缆。”

他说,横街的道路和排水系统费用是18万7910令吉,路段从杂货店延直到十字路口,至于双溪峇甲市区,也获8万4126令吉的拨款提升道路和排水系统,由水果店延伸到警察局。

爪夷大街局部路段刚重铺沥青,这属于工程局的例常拨款,威省市政局将在月底重划泊车位。

他强调,要推动爪夷美食走廊计划,首先得处理街道和车位问题,交通规划没有做好、没有泊车位,要如何吸引民众来吃东西?

短片宣传小食        启动吃货的味蕾 

吴俊益指出,他在今年元宵节推展的“关怀武吉淡汶计划”,涵盖生态旅游、文化与古迹、美食和购物三大领域,爪夷美食被归纳在美食的项目中。

其服务队和委员已在筹办旅游手册,生态旅游着重在平安岛、新村旅游有华都村、古迹与文化旅游以淡汶老街为主,而美食方面有海鲜和小食,除了武吉淡汶的海鲜,爪夷主打的就是菜粿、叻沙和鸭饭小食品牌。

吴俊益已经成立一个委员会收集业者的资料,他会召集大家提供意见和拟定指南,通过拍摄短片的手法来宣传,把爪夷打造成美食街,带动当地经济。

“我希望能够借着一些宣传活动吸引更多人关注爪夷美食,除了着名菜粿、鸭饭和叻吵之外,横街也有很多着名小食。”

华成鸭饭古早味椰壳烧烤

经营近80年的爪夷华成烧鸭饭店,是正宗祖传潮州式烧鸭,难能可贵的是迄今依然用椰壳烧鸭,没有用煤气取代。

目前港式烧腊相当普遍,但潮州式烧腊不多见,爪夷潮州式烧鸭保留当年的古早味,很多老顾客吃的不止是美食,更是回忆故乡的滋味。华成烧鸭饭店不单只有烧鸭肉,也有自己的烧肉、腊肠和叉烧,都是用椰壳烧烤,肉质滑软不韧。

同样是第三代在经营的华成烧鸭饭店少东陈庆进说,椰壳烧烤比较辛苦,每天要早起,起灶调控火势。因为住在甘榜有自己的地,所以能用椰壳烧烤,如果住在规划的花园区恐怕要放弃这个烧烤方式。

顺利菜粿传统手工菜粿

上茶楼叹茶吃菜粿是爪夷独有的饮食文化,爪夷菜粿茶楼从早上开到中午。

爪夷菜粿在95年前由一名从爪夷纪氏大宅厨房走出来创业的大厨林亚乖创立,目前除了老店顺利茶楼之外,林亚乖3个儿子各自创经营顺利号和新顺利,卖的都是传统手工菜粿。这3家菜粿茶楼,已传到第三代,依然保持传统味,韭菜和沙葛馅料的菜粿,还是靠人工一颗一颗用手裹,爪夷菜粿古早味名堂早已闻名遐迩。

目前爪夷3家菜粿茶楼轮流休息,食客在任何日子来到爪夷都有菜粿吃。

叻沙九起早自制濑粉

同样是祖传三代、有70年历史的爪夷大伯公庙旁“叻沙九”,如今还保留手工自制濑粉(叻沙条)和鲜鱼煮叻沙汤,叻沙+虾饼吃法其实也从爪夷开始。

爪夷叻沙九是由朱宝源祖母罗氏当年挑着担子四处叫卖,传到其父亲阿九才用三轮车买叻沙。有人形容,来到爪夷没有吃叻沙有如入宝山而空手回,显示了爪夷叻沙的魅力。

自制叻沙条很费工,东主每天必须早起做濑粉及炸虾饼,中午1点经营至下午7点,坚守祖传招牌,一模模髮髻形的濑粉也得以保留至今。



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