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【邮轮100种玩法】从台湾搭上盛世公主号轻鬆摘米其林星星

2020-06-13


【邮轮100种玩法】从台湾搭上盛世公主号轻鬆摘米其林星星

其中一间靠近中庭7楼的「雷诺的法式餐厅」,有很棒的採光与小酒馆的气氛,我选了有大落地窗的座位,转个身,就能瞥见窗外的蔚蓝天空与宝蓝色海水。服务生亲切熟练地介绍菜单上的每道料理,餐点是由获得米其林三星餐厅「Flocons de Sel」的行政主厨艾曼纽雷诺(Emmanuel Renaut)所设计。

 

法国主厨改良祖母的馅饼 一口吃进家族故事

先上桌的是以黄绿色点缀、春意盎然的开胃菜「金枪鱼鞑靼与炸蔬食」,使用兰姆酒稍微腌渍,增添鱼肉风味与保持柔软,餐盘边淋上做法费工的蛋黄与菠菜酱汁,搭配一小碟炸蔬食,把甜菜根、芹菜与胡萝蔔切成薄片,先炸后烤,薄脆口感与软嫩的金枪鱼变成绝配。

主厨艾曼纽雷诺为盛世公主号的「雷诺的法式餐厅(La Mer)」,带来 法国乡村美食。开胃菜「祖母风味馅饼」,作法的灵感来自主厨的家传食谱。(订位费35美元,约NT$1,054)开胃菜「金枪鱼鞑靼与炸蔬食」,兼具软嫩与酥脆的多层次口感。(订位费35美元,约NT$1,054)

另一道很有故事的开胃菜,「祖母风味馅饼佐慕斯连奶油覆盆子捲心菜」,是雷诺根据祖母玛莉的食谱,并加以改良的一道经典法式料理,将鹅肝配上祕密配方,磨成肉泥后,塞进麵包里面,肉泥上还能吃得到特製猪油冻,风味充满层次。

主菜则是雷诺的得意之作,用新鲜红鲷鱼和扇贝打成口感细緻的黄色慕斯,倒入模具后进烤箱,将削成极薄的麵包碎片撒在慕斯上,佐以鲜香的柠檬草龙虾酱,更加衬托慕斯的海味。

视觉感很澎湃的「香烤圣贾克扇贝」,特别受到台湾旅客喜爱,沾上新鲜朝鲜蓟与菠菜调和的美味酱汁,整道料理让我的味蕾,像是跟着主厨飘去法国旅行了。

用红鲷鱼和扇贝打成黄色慕斯的主菜,是主厨雷诺的招牌菜。(订位费35美元,约NT$1,054)「蜗牛和野生蘑菇、皇家黑蒜、草本酱」是法餐的经典前菜。(订位费35美元,约NT$1,054)这道「香烤圣贾克扇贝」卖相讨喜,是台湾旅客最爱点的一道主菜。(订位费35美元,约NT$1,054)餐厅主打法式小酒馆 的轻鬆风格,一面欣赏海景,一面能融 入中庭的热闹气息。

 

米其林主厨 海上诠释儿时记忆中的台湾味

船上的美味可不只有西餐,座落在五楼的粤菜餐厅「观澜轩」,菜色融合中西料理精华,设计菜单的主厨陈辰朗(Richard Chen),是正港的台湾人,7岁时移民美国,曾带领拉斯维加斯的「永利轩」餐厅,2度获得米其林一星。

主厨陈辰朗为观澜轩设计东西方人都会喜欢的中式佳餚。在「观澜轩」用餐,就像走进5星级饭店的餐厅,给人舒亮与宽敞的感觉。

Richard的料理以「融合无间」闻名北美,也就是擅长以西式的烹饪技术,融入自己最拿手的粤菜料理,而且他也获得「烤鸭专家」的美誉。在观澜轩就有一道将鲜美弹牙的烤鸭,搭配顶级松露油、祕製花生酱及生菜的开胃小点,让传统印象中的烤鸭三吃,展现另一种清爽富层次感的吃法。

为了让烤鸭的肉质与口感能多汁皮脆,Richard一开始将烤箱温度保持在摄氏375度,利用蒸气把鸭肉蒸熟,最后10分钟才把烤箱的水蒸气排出,使用450度的高温,将外皮烤得酥脆。

展现主厨「融合无间」特色的招牌前菜「松露油醋烤鸭沙拉」。(订位费29美元,约NT$873)够辣够味的「辣味鱿鱼炒香肠」。(订位费29美元,约NT$873)台式做法的「蒜片黑胡椒牛柳」,一解航海人的乡愁。(订位费29美元,约NT$873)

Richard说:「香肠是台湾很普遍的街头小吃,也是台湾很常见的食材,更是我很重要的儿时记忆。」他以热锅演绎「辣味鱿鱼炒香肠」,喜欢吃辣的人,配上一碗白饭,肯定吃得津津有味。而让我最难忘的,是许多台式西餐厅与铁板烧店都能吃到的「蒜片黑胡椒牛柳」,主厨特别选用牛菲力,撒上金黄酥脆的蒜片与黑胡椒粒,这口熟悉的美味,一解许多人的乡愁。

游轮订餐指南

公主游轮各艘游轮上,皆设有免费和付费餐厅,其中付费餐厅的计价,是採「订位费」方式,也就是以人头计,而非单点式。例如:盛世公主号上的「雷诺的法式餐厅」,订位费为每人35美元,「观澜轩」订位费每人29美元,除非另点酒类或需加价之餐点,否则不另计。

【盛世公主号特企 】 https://goo.gl/s9MtAE



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