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捷运剑南路站美食 叁和院 大直形象店 潮潮吃台菜

2020-07-12


捷运剑南路站美食 叁和院 大直形象店 潮潮吃台菜

叁和院是最近1-2年间,Daphne 的脸书常被食记洗版的餐厅,从第一间店开出以来,到现在也不到两年,但网路声量强到惊人,不少格友都造访过,Daphne 还算是来晚了,虽然初次造访叁和院,但其负责人早已是 Daphne 脸书上的朋友,常看老闆在脸书上提及经营理念,不然就是四处飞四处跑,为展店忙碌着,老闆原于百货业服务,创业开了第一间店就爆红,接着在 2015 年底又开两间店,还将进军义大利米兰开店。叁和院主以时尚的台式餐酒馆在台北攻城略地,菜单上所定制的菜色多为你我熟知的家常菜,不过当然与众不同,否则大家去吃大牌档就好;菜色中不减去「清、鲜、醇」的台菜烹调元素,但在功序讲究精细,为台菜上了悦目的颜色,突显食材的个性,创造全新的风格台菜。

 

叁和院目前有三间店,大直形象店近捷运剑南路站,出站会经过美丽华,位在有多个国际餐饮品牌进驻的赫士盟旗舰大楼隔壁,战火打得激烈,可见老闆没在怕的,对自家料理有足够的信心。

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叁和代表色、香、味的调和,一语双关,很容易联想是卖台菜的。

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Daphne 目前还没去过另外两间店,四月初会造访微风南京店,虽没去过,但也看过几篇格友分享的食记,大直店与另两家店同样以菱形格纹,似蜂巢结构,复古红砖墙与灯笼为基础,连地板都是蜂巢状,在追求新派的同时,并无捨弃传统。

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三月感谢格友 Alex 相揪来到其中一间新开的大直形象店,顺便与许多老格友聚餐叙旧,一起坐圆桌喝春酒。

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一般台菜餐厅提供的饮料不外乎是包装果汁、饮料、啤酒,但叁和院定位在台式餐酒馆,提供的饮品选择更多,连同饮品都注重原创性,谁说吃台菜就是非要觥筹交错、酒酣耳热到一身酒气,再来个不醉不归?也许有人喜欢快吃,却也有人认为优雅地吃吃喝喝才是享受人生的真缔。

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这天因想早点到,用餐客人大部份尚未进场比较好拍,没多久后,人潮全涌入坐满了,看起来客群都十分年轻化,还是三金典礼庆功宴的热门餐厅,座位区有分沙发区、吧檯区用餐区;小桌到大圆桌都有。有似咖啡店温暖的格调,在灯光投射下加深绚丽感。

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三间店的菜色大方向是统一的,少数会依照各所在区域,各有设计的限定菜色,例如微风南京店就有 Daphne 一直很想吃的龙捲风排骨饭,专位上班族与商务人士设计,可惜限平日才有,在新竹上班的Daphne 是想都不用想了!大直店菜单下载请按此 强烈建议到店前先选好菜色,否则现场看到菜单,真的会使人犹豫不决,因为都想吃啊!

单点的菜色(含点心)约介于 15-957 元间,单点的菜色价位依份量分价,标準份量约在 200 元上下,其他按食材或份量往上加,在台北来说不会特别贵,亦能选择辣度,点心类最低 15 元起,单杯的原创调酒价位约在 200-300 元以上,冻饮/冰沙平均在 200 元上下。

印製得精美的彩色菜单是可以带回家的

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茶类的茶叶,依茶叶品名製作成冷泡茶或热饮,选一种自己喜欢的味道点。

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黄金岁月果粒茶:有苹果、洛神花、百香果、玫瑰果、木瓜、芒果等果乾,看这些原料就可想像香气逼人,闻起来芳香也使人感到神清气爽。

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在饮料部份,容量都很够,一整餐搭配一些重口味的菜色饮用,都还绰绰有余,饮料因有的是格友点的,仅就以自己有嚐过的叙述心得。

橙花红叶茶

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水果口味的手作冻饮中,水果新鲜现打,在有使用果浆或果蜜的冻饮中,店家连这些材料都是自行调製,喝到就能感受精緻手作的质感,点饮料的钱也别省下来,不然很可惜,或是可以共点一壶,多人用餐时就方便分着喝。

蓝莓优格冻饮

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叁和经典水果茶与蜜桃苹果冻饮

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香焦草莓冻饮

使用香蕉,及加入自製草莓酱与椰浆一起打,香蕉味较浓,收去草莓酸味留下果香,或许店家调製草莓酱的配方本就得宜,气味浓厚不单薄。

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红茶西洋梨冻饮,看名称心想,比起其他冻饮,这款应该属于较清爽平淡,可是喝了之后超级喜欢!!西洋梨果肉香甜软嫩,看到杯内密度高的果皮碎屑就知真材实料,茶香不因打成冰沙而衰减,西洋梨有脆梨没有的梨香,又有如水蜜桃般的高甜度。

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薄荷乌龙威士忌:连调酒都能变得台式,自製的乌龙茶与威士忌,加入薄荷与莱姆调製。

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招待小菜-台式泡菜,与后面的菜色秘製味噌松阪猪使用的泡菜一样,酸甜爽脆。

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五味九孔鲍:台式冷盘与西式沙拉的混搭,在叁和院第一间店开幕后,Daphne 就对这一道印象很深,甜筒里面包的是马铃薯、生菜、五味酱鲍鱼,集甜鹹、味鲜、Q弹、绵密为一体,颜色与食材的摆放、搭配,像插花一样讲究啊!

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清炒树子山苏:蒜片与青绿又无老叶的山苏一起炒,提味之外有鲜脆口感,叶片极嫩。

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大直店限定的水噹噹盐水鸡:刻意採用被认知较柴口的白斩鸡鸡胸肉片,以低温烹调鸡肉,低温烹调法在比较高档的餐厅较常见,因费时费功,也容易留住肉类营养,不过这种调理日渐成为趋势,在主以台菜系为见长的叁和院,愿意投入这种烹调法,不容易啊!

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鸡肉片被处理得非常滑嫩,古溜古溜的,也加入油,吃来更顺口,洒了胡椒粉调味,加酱汁拌炒,也带有蒜香,比外面卖的的盐水鸡,光鸡肉的处理与口感就大胜!配菜的时蔬同样一贯融入这街头台式风味,整体的製作上却细腻多了。

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秘製药膳羊腩:Daphne 不吃羊肉,这道容我略过。

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什锦海鲜&飞鱼卵炒饭:叁和院光是炒饭的口味就有四种,炒饭最上方是顶着一堆飞鱼卵,海鲜都藏在炒饭内,有吃到虾子及花枝,有满满葱花,都是 Daphne 很爱的食材,翻炒出浓郁的蛋香,及海鲜、蔬菜的鲜甜,饭粒无湿黏感,也不油腻。

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泡菜起司烧牛肋:非常下饭,一片片白色的是宁波年糕,牛肉腍软,牛肋条的油花多,加热后,汁多味美,起司鹹香浓稠,配上韩式泡菜开味又下饭。

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清蒸树子鹹瓜石斑鱼:肉质白细,肉韧且嫩,青葱丝、姜丝点缀下更诱人,将常见的清蒸石斑鱼多加了树子与鹹瓜蒸煮,尽是鱼肉散出的鲜美、鹹甘鹹甘的树子、鹹瓜烧出的酱汁,每夹上一块鱼肉都要把汤汁沾好沾满才罢休啊!

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叁和院XO炒萝蔔糕:萝蔔糕、XO酱是店家自製,有点使用港式做法,微辣,但加入柔软细嫩的韭黄,香气醇和无草腥味,改良成适合台湾人的口味,萝蔔糕外香酥内软黏,当菜或是点心都很不错。

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玉子一夜干:很酷台日混搭料理方式,一夜干的鱼已经被清除内脏后一夜风乾,再把烤鱼肉整片剖开摊平镶在煎蛋内,经过一夜风乾后,鱼肉更紧实鲜香,与微鹹又有浓厚蛋香的煎烧製合而为一,煎蛋好似本来就是鱼肉的一部份,毫无违和。

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翻滚吧娃娃菜:又称微型大白菜,看起来非常重口味,吃起来没有很兇狠,放上不少乾辣椒,也加入香辣油、姜丝,让会出水的娃娃菜,仍能吸收食材精华,微麻微辣但不呛,脆嫩到入口即化。

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辣子跳跳鸡:超级喜欢这道!可惜瞬间被秒掉,可见大家有多爱!这一道都是使用去骨腿肉,鸡肉先炸过,再加入辣粉、乾辣椒炒过,如此工序下不见油腻感,也没有厚厚一层粉,一咬下就是肉大块又多汁的腿肉,辣粉后劲也强,小心呛到,但真的好好吃啊!

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新叁和金砖:使用非基改造黄豆,油炸豆腐淋上酱汁,特调酱汁带点甜味,鹹度适中,特别能衬出豆腐的豆香。

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秘製味噌松阪猪:用秘製味噌酱腌过松阪猪三天,食用时也沾上一点味噌酱,配上一口泡菜,油脂和胶质均匀,脆而不腻,肉质甜美。

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金沙大虾球:叄和院的虾球,不论是点哪一种份量,颗数都固定,虾子超大,比 10 元硬币还大,外层裹上鹹蛋黄油炸,比一般炸粉更可突显虾子的硕大味鲜,虾子炸得不老,收住鲜甜,Daphne 只吃过一颗就觉得好回味。

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叁和院拥有自行培训的厨艺团队,不定时研发新品,除了善于"翻玩"台菜,可爱的卡通包子点心类辨识度高,好看又好吃,可爱到让女性客人会少女心喷发,要採用单点到桌菜的份量都行,若是没早点来或事先预订,很可能卖光光吃不到,点心种类多到 Daphne 都觉得他们可以再成立一个港式饮茶的新品牌了,以下点心因种类繁多,光吃以上的菜色就已经撑到不行,点心类也以有吃到的作叙述。

刺猬叉烧包

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製作成可爱的刺猬形状,Daphne 查过叁和院第一家店的食记,同样的造型,对比现在,製作得越来越细緻漂亮,外部极酥脆搭配蜜汁内馅,虽说是油炸又有点甜,但不会腻,传统的叉烧包是 Daphne 不爱碰的,因为吃了就吃不下其他东西,叁和院的就可以完整吃下一个,皮不厚。

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各色蒸得饱满又"碰皮"的包子是 Daphne 垂涎已久一直想吃的,真是太可爱啦!包子的染色是使用红麴、胡萝蔔素、抹茶、栀子花、食用竹炭,所以可以放心吃。

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每日限量的金钱豹

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小绿科科抹茶包

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超级大力菇 地瓜起司夏威夷豆

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超级生力菇 金桔抹茶

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小黑咻咻花生包

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彩虹银丝捲

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彩虹银丝捲(油炸)

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各种包子的内馅依序介绍:小绿科科包内馅是鹹蛋黄及麻糬,格友小鱼评价高,小黑咻咻花生包内馅是有颗粒的花生酱,花生香浓又重,是包子中较甜的,超级大力菇 地瓜起司夏威夷豆看名字就知道里面包啥,是 Daphne 最喜欢的口味,用起司调和甜度较高的地瓜泥,又加入有天然甜度与油脂比的夏威夷豆,好咀嚼,绵到化开更是香,右边的金钱豹内馅是滷鹌鹑蛋和梅干菜,口味有特别调淡,也不油腻,毕竟不是像真正的梅干扣肉要配饭,不会鹹但也丝丝入味,带点蛋香,超级生命菇 金桔抹茶是抹茶加金桔酱的内馅,有抹茶的清香优雅与金桔酱的蜜香。

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叁和院为台菜开创更多可能,用台菜当基底,有的是混搭他国料理,有的是来自厨艺团队的精心创意,都碰撞出不同火花。以往在吃台菜时,大火快炒后速速上桌,速速扒饭,在叁和院体验到的不仅是台菜新风格,亦是全新的饮食习惯,在多所琢磨出的宜古宜今的用餐空间,情境塑造下,遂想要放慢速度好好品嚐。

叁和院大直形象店
地址:台北市中山区乐群三路299号2楼
电话:02-8501-2111
营业时间:週一至週五11:30-14:30 /17:30-23:00
週六至週日11:30-23:00

叁和院忠孝店
地址:台北市大安区忠孝东路四段101巷14号
电话:02-2731-3833

叁和院微风南京店
台北市松山区南京东路三段337号B2
电话:02-27133833
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